泮塘食物:给新疆国夷易近捎去粤式暗苦涩美|老字号丰姿①
提起广州老字号美食,总是食物式暗少不了晶莹通透、软滑爽口的疆国近捎九游马蹄糕,其中又以荔湾区泮塘的夷易马蹄粉以及马蹄糕最为驰名。8月18日,苦涩“疆品南下 粤品北上”广东(老字号)产物走进新疆专场行动即将在喀什举行,美老广州市泮塘食物有限公司将携泮塘马蹄粉、字号马蹄糕等传统特色产物北上新疆,丰姿给新疆国夷易近带去岭南饮食横蛮中特有的泮塘幽香与苦涩。
旧时,广州泮塘的疆国近捎九游水田土壤格外丰硕肥沃,盛产“泮塘五秀”,夷易即莲藕、苦涩慈姑、美老马蹄、字号茭笋、菱角。“五秀”原为“五瘦”,因在烹调历程中须落足油水,是为“瘦”物。后在光绪年间多少位文人感应不美不雅,于是改称“五秀”。由于在粤语中“秀”与“瘦”同音,“五秀”的称谓便很快传开了。
“五秀”自唐代起为历代皇室御用,至清代仍是岭南贡品之一。其中莲藕、茨菰、马蹄以及菱角不光粉质很大,且含有大批的抗菌、解毒物资,假如临时食用,可抵达食药同源的保健成果。自古岭南多湿弊,以水马蹄为质料的泮塘马蹄粉具备消渴痹热,温中益气,明线人,消黄疸等成果,深受当地邻人招待。
泮塘食物建树于1798年,时值清代嘉庆三年,广州泮塘李氏族人李坤耀及夫人孔莲英带着祖传的五秀蔬食及种子,在龙津路泮塘地域(今广州荔湾湖)种植,并在广州逢源路停办了“泮塘五秀”自产自销作坊,由于经营安妥而且不断扩展睁开,产物一度销往港澳台及欧美、西北亚等。
至1990年,泮塘马蹄粉传统本领传承人李少华把工场搬迁到了白云区棠溪。1994年,由于扩展破费的需要,李少华又把工场搬到了白云区石井大岗。由于广州都市化睁开,适宜种植马蹄的水塘变少,2000年起,李少华将厂址扩展至钟落潭镇竹料地域,并不断至今。
泮塘马蹄粉制作本领最先可追溯至唐代,距今已经有1000多年历史。该本领因此“泮塘五秀”之一的水马蹄为质料,经选材、洗涤、打磨、过滤、积淀、晒干后制成马蹄粉的制剂措施。由此本领制作而成的泮塘马蹄粉,粉质详尽、粉色清白、耐蕴藏,做进去的糕点格外绵软爽口,盛行粤港澳、西北亚、中东、中非、欧美等国家以及地域。
作为中华老字号,泮塘食物不断功能祖传规矩,从种植到质料加工、产物制作,全都凭证古法。为了坚持种子隧道,泮塘食物始终不用市场上销售的其余种子。与此同时,泮塘食物也新陈代谢,除了传统的泮塘马蹄粉、马蹄糕、虾片、马蹄生粉、月饼等传统特色产物外,还推出了泮塘酱油、润喉糖、马蹄灌汤粉、马蹄爽、马蹄露等产物。
撰文:欧晓嫦
源头:南方村落子报
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