一把别致的新丰菜心，搭配一瓶源自当地的新丰味山泉水，短短5分钟，当名中国烹调巨匠、厨遇粤菜名厨朱强明便在韶关市新丰县省级蔬菜财富园的上新爽尽田间地头，烹调出两盘广式餐桌的丰菜履历佳肴——新丰菜心。

中国烹调巨匠朱强明

“新丰菜心最大的特色便是脆爽以及清甜。”朱强明是甜脆中国烹调巨匠、粤菜名厨，新丰味强夷易近非遗使命室负责人，从业已经有40余年。在烹调历程中，他不断夸张“好的食材要重大制作”，这一次，他力争保存菜心最本真的特色，做出“新丰味”。

冬种新丰菜心，优异生态种出清甜脆爽

尾月天，走进新丰县马头镇秀田村落城丰蔬菜破费基地，田地里绿杨泱泱一片，新丰菜心长势喜人，农人在田间忙着采收、装箱，确保别致的绿叶菜以最快捷率投递大湾区市夷易近的餐桌上。

城丰蔬菜破费基地。

“新丰县空气品质优异，水质纯挚，土壤肥沃，这些做作条件配合孕育了新丰菜心清甜脆爽的口感以及配合风韵。”朱强明对于食材品质有着近乎厚道的要求，而他对于新丰菜心妨碍情景的自信，正是源于这片土地所给予的做作优势。

“天下8个大气本底站之一，便选址在新丰，这无疑是新丰县优异做作情景以及善象条件的有力证实。”朱强明说。

据清晰，新丰国家大气本底站座落于新丰县大顶山，是天下8个大气本底站之一，同时也是华南地域仅有的地域大气本底审核站。新丰县天气局局长陈建文曾经展现，新丰县是国家重点生态功能区，森林拆穿困绕率不断11年坚持在80%以上，空气品质优异率高达98.12%。大气本底站选址地址的云髻山，作为环珠三角地域的最高峰，做作情景以及善象条件极为优异，周边无工业传染，酬谢干扰因素少少，为大气成份审核提供了坚贞的保障。

典型广式做法，重大烹调品出“新丰味”

若何将这份大做作的奉送烹调成使人垂涎的佳肴？朱强明分享了两种重大易学的新丰菜心烹调措施：清水煮菜心以及油盐水煮菜心。

朱强明现场制作新丰菜心。

“清水煮新丰菜心，是广式早茶中罕有的烹调方式。”朱强明将刚摘的新丰菜心洗涤清洁，用滚刀法将叶子切划一，去除了老根，沥干水份后备用。

接着，锅中退出过多的清水，大火烧开后，放入菜心，煮至菜心变软，即可捞出。

最后，在煮好的新丰菜心淋上少许酱油以及花生油，这样一道重大却鲜味的清水煮新丰菜心就实现为了。“在广式茶餐厅，咱们吃到的菜心便是这么做的，这种措施最大限度地保存了菜心的原汁原味。”朱强明说。

白灼菜心，广式做法。

油盐水煮新丰菜心，同样可能突出菜心的清甜。首先，将新丰菜心洗、切清洁，锅中退出过多清水，而后倒入过多油、盐，大火煮1分钟，让汤汁略咸一点，这样菜心能耐更好地入味。

接着，下入洗净的菜心，煮至菜心变软即可捞出。“在新丰，油盐水煮菜心很驰名。”朱强显着现，这样做菜心不光光华迷人，而且口感清甜，营养丰硕。

油盐水煮菜心。

新丰品味，岭南原味。朱强显着现，随着人们对于瘦弱饮食的谋求不断后退，像新丰菜心这样绿色、做作、鲜味，搜罗配合“新丰味”的食材势必受到越来越多的关注。

撰文：李维康

摄影：李卓然

源头：南方村落子报

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